Produkte auswählen - zum selber geniessen

Der Klassiker aus dem Bündnerland! Unsere Davoser Nusstorte wird von einer der beiden Lieferantinnen selber von Hand in Davos Frauenkirch hergestellt. Seit über 20 Jahren produziert sie diese wunderbare Torte nach einem Rezept, welches seit Generationen im Familienbesitz ist. Mit Ausnahme des Zuckers und Salzes stammen alle Rohstoffe für die Nusstorte aus Graubünden. Ein zarter, buttriger Mürbeteig umhüllt die süss-herbe Füllung, die nach Baumnüssen, Rahm und Karamell duftet. Ein Stück der 250 Gramm schweren Torte geniessen - schon fühlt man sich in die Davoser Bergwelt versetzt.

Ein süsses Gebäck mit dramatischem Namen. Wenn sich eine Familie das teure Leidmahl nach einer Beerdigung in einer Gastwirtschaft nicht leisten konnte, so wurden früher nur Totenbeinli zu Kaffee oder Tee aufgetischt. Zum Glück gibt es das knusprige Haselnussguetzli mittlerweile auch bei weniger traurigen Anlässen. Unsere beiden Bäuerinnen stellen die buttrigen Totenbeinli von Hand nach einem alten Rezept mit Haselnüssen, Mehl, Zucker, Butter, Eier, Zimt und Nelken her.

Unser Bio zertifiziertes Davoser Huusbirabrot wird von einer Bäuerin aus der Landschaft Davos nach einem alten Rezept mit Dörrbirnen, Feigen, Sultaninen, Baumnüssen, Ruchmehl, etwas Rotwein und Gewürzen, aber ohne Konservierungsmittel hergestellt. Seine Haltbarkeit beschränkt sich daher auf ein paar Wochen. Das Huusbirabrot ist ein wunderbar aromatisches, kompaktes, feuchtes und weiches Birnenbrot ohne Teigmantel. Es kann beispielsweise als Apéro, Beilage zum Abendessen oder mit Butter bestrichen zusammen mit Käse zum Zvieri genossen werden. Dieses gluschtige Birnenbrot passt zu jeder Gelegenheit. Traditionell beginnt man in Davos das neue Jahr mit Birabrot und Röteli am 1. Januar.

Ein super Snack für Wanderungen ist dieses traditionelle Produkt. Zuerst wird das Fleisch in einer von unserem Metzger selber entwickelten Salz-Gewürzmischung drei Wochen eingelagert und dabei mehrmals umgeschichtet. Anschliessend wird es abgewaschen, geräuchert und während bis zu 5 Monaten getrocknet. Durch die langsame und schonende Verarbeitung entwickelt es einen besonders feinen, leicht rauchigen Geschmack. Mit einem Sackmesser in dünne Tranchen bis zur Schwarte schneiden und geniessen.

Der Schinkenspeck, auch Rohschinken genannt, wird nach der gleichen Methode wie der normale Speck hergestellt. Der Unterschied zwischen den beiden Produkten liegt im dafür verwendeten Stück Fleisch des Schweins. Während der Speck vom Bauch des Schweins stammt, kommt der Schinken vom Hinterbein. Zu beiden passen Weisswein, leichter Rotwein oder helles Bier und ein milder Alpkäse sehr gut.

Das Knebelipaar sind zwei geräucherte, dünne ca. 20cm lange Würste aus Rind- und Schweinefleisch, welche mit Rotwein einer regionalen Weinhandlung und Gewürzen gemischt wird. Das Knebeli ist der kleine Bruder des Salsiz und wird im Unterschied zum Landjäger nicht gepresst, sondern jedes Exemplar verfügt über eine individuelle Form. Das Paar ist ideal zum Teilen auf einer Wanderung, zum Beispiel in den schönen Bündner Bergen.

Die Salametti ist eine kleine mit Schimmel überzogene Wurst, bei welcher jedes Exemplar etwas anders aussieht. Form und Schimmel machen jedes Stück zu einem Unikat, das einen Hauch Alpenluft aus Klosters verströmt. Die Salametti besteht aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck und bekommt ihr Aroma unter anderem von etwas Rotwein und Gewürzen. Sie wird vier Wochen luftgetrocknet, dabei reift der charakteristische Schimmelpilz, welcher jedes Produkt einzigartig macht. Vor dem Versand wird die Haut mit dem Schimmelpilz geschält, so dass die Salametti direkt gegessen werden kann.

Die geräucherte Salsiz ist mit ihrer rechteckigen Form und ihrem feinem Geschmack der Klassiker und gleichzeitig das Lieblingsprodukt unseres Metzgers Samuel Helbling. Die Salsiz wird während zwei Tagen gepresst und anschliessend vier Wochen lang geräuchert und getrocknet. Der Rauch gibt ihr einen unverwechselbaren Geschmack, die Prise Meersalz hebt sie von anderen Salsiz ab. Metzger Samuel Helbling mag die Salsiz wegen ihrer Schlichtheit. Geniesst Samuel ein Stück Salsiz nach Feierabend, steigen in ihm Erinnerungen an die Alp hoch. Geniessen auch Sie ein Stück Bündner Bergwelt bei Ihnen zuhause.

Eine Variation der traditionellen Bündner Salsiz ist für Knoblauch Liebhaber die duftende Knoblauch Salsiz. Metzger Samuel Helbling empfiehlt sie zu kaltem Bier oder Rotwein und Brot. Die ausgeprägte Knoblauchnote macht sie zu einer besonderen Wurst, welche viele Fans hat.

Leber Salsiz? Leber Salsiz! Metzger Samuel Helbling schmunzelt: "Wenn Kunden Leber lesen, wollen die meisten nicht einmal probieren. In den Blind Degustationen ist die Leber Salsiz jedoch die beliebteste Salsiz!" 15% Leber, dazu Rind- und Schweinefleisch, Speck, etwas Rotwein, Meersalz und Gewürze und schon entsteht diese provokante Salsiz. Genau die Leber macht diese Salsiz so fein und rund, dass sie im Blindtest gewinnt. Samuel Helbling würde sich freuen, wenn seine Salsiz dazu beträgt, den Ruf der Leber zu verbessern. Überwinden Sie Ihre Vorurteile und lassen Sie sich durch den Geschmack überzeugen!

Unser Metzger Samuel Helbling vom Fleischzentrum Klosters hat mit der Bierbrauerei Monstein eine innovative Kooperation aufgebaut. Das Fleischzentrum Klosters verwendet den Treber, welcher als Nebenprodukt bei der Bierherstellung in Davos Monstein entsteht, zum Würzen ausgewählter Fleischprodukte. Für das Brauerprügeli wird Rind- und Schweinefleisch mit Biertreber und dem Monsteiner Wätterguoge Bier gemischt. Den Treber sieht man in der geräucherten Wurst nicht nur, er verleiht dem Prügeli natürlich auch einen besonderen Geschmack.

Als zweites Produkt aus der Zusammenarbeit mit der Bierbrauerei Monstein stellt Samuel Helbling den sogenannten Brauerspeck her. Der Bündner Bauer Toni Hoffmann füttert seine Schweine mit Treber aus der Bierbrauerei Monstein. Unser Metzger wiederum streicht den Speck dieser Schweine mit Biertreber ein. Anschliessend wird der Speck geräuchert und getrocknet. So entsteht ein Rohessspeck, welcher geschmacklich aus der Masse heraussticht und eine attraktive Abwechslung zum klassisch geräucherten Speck bietet. Das 170-200 Gramm grosse Stück schneidet man nach individueller Vorliebe in grössere oder dünnere Stücke.

Mit dem Davoser Rahmkäse entwickelte die Molki Davos im Winter vor ein paar Jahren einen cremigen, leicht würzigen Käse, welcher einen die harte Seite des Winters glatt vergessen lässt. Er besticht mit vollmundigen Geschmack und einem rahmigen, weichen Abgang, der den Davoser Rahmkäse zu einem richtigen Naschkäse macht.

Der milde halbharte Käse ist der jüngere der beiden Bergkäse. Er hat eine gewisse Frische und ist für einen Bergkäse sehr milde. Ein ziemlich ebenes Seitenbild und eine in den Davoser Farben blau-gelb gehaltene Etikette zieren diesen Käse.

Der aus pasteurisierter Milch hergestellte rezente Käse hat einige Monate länger gereift als sein milder Bruder. Der würzige Käse verströmt das Aroma von idyllischen Bergweiden, hoch oberhalb Davos gelegen, auf welchen die Kühe ihr Gras gefressen haben. Ein herzhaftes Stück Bergwelt!

Gestärkt von diesem milden Halbhartkäse aus frischer Bergmilch, erklimmt man einen Berg schon fast so elegant und geschwind wie ein Steinbock. Der nach dem Bündner Wappentier benannte Käse schmeckt sehr harmonisch und hat einen eher weichen Teig ohne Löcher.

Er ist der jüngere Bruder des rezenten Clavadeler Alpkäse und schmeckt sehr mild und cremig. Die Clavadeler Alp liegt mitten im bekannten Davoser Skigebiet Jakobshorn. Diesen zarten Käse mögen nicht nur Schneesportliebhaber…

Ein tolles Beispiel für die erfolgreiche Mischung von Tradition und Innovation ist der Monsteiner Brauerchäs. Aus der Kooperation der Monsteiner Bierbrauerei mit der Molkerei Davos entstand der preisgekrönte Käse. Speziell ist, dass der Käse in Biertreber eingelegt und mit Wachholderstauden geräuchert wird. Die Rückstände des Malzes der Bierherstellung werden so sinnvoll genutzt und geben dem anschliessend geräucherten Käse seinen herben, aber milden, charakteristischen Geschmack. Den Käse schneidet man in ganz dünne Scheiben und isst ihn samt seiner sehr aromatischen Rinde. Er sorgt für kulinarische Abwechslung auf jeder Käseplatte.

Eine feine Abwechslung zum Kuhkäse bietet auch der Davoser Schafskäse. Die süssen Tiere mit ihrem weichen Fell und dem knuffigen Aussehen liefern die Milch für diesen Käse. Er hat einen milden, aber dennoch aromatischen, vollen Geschmack und besteht zu 100% aus Schafmilch.

Gleich wie beim Geisskäse gibt es auch den Davoser Schafkäse in den Geschmackversionen mild und rezent. Je nach Alter hat der Käse einen etwas weicheren oder intensiveren Geschmack. Wählen Sie Ihren Liebling!

Dieser Ziegenkäse mit seinem natürlichen, aromatischen Geschmack, woran schon Geissenpeter seine helle Freude gehabt hätte, lässt sich am besten in kleinen Stücken zu rustikalem Brot und einem feinen Bündner Wein geniessen. Die Saanen Ziegen, welche die Milch für diesen Käse liefern, leben im Dischma Tal, das zur Davoser Hochebene hin verläuft. Die Ziegen geniessen die Aussicht auf die umliegenden Berge Schwarzhorn, Jatzhorn und Jakobshorn und werden von einer jungen Bauernfamilie mit drei Kindern umsorgt.

Die hübsche Packung enthält alles, was man für eine traditionelle Gerstensuppe braucht. Einfach die Zutaten mit Wasser eine knappe halbe Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen und schon hat man eine nahrhafte Suppe mit Gerste, Lauch, Karotten, Sellerie, Bündnerfleisch und vielem mehr. Je nach Päckli Grösse kann man eine grössere oder kleinere Packung der herzhaften Suppe bestellen.

Die hübsche Packung enthält alles, was man für eine traditionelle Gerstensuppe braucht. Einfach die Zutaten mit Wasser eine knappe halbe Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen und schon hat man eine nahrhafte Suppe mit Gerste, Lauch, Karotten, Sellerie, Bündnerfleisch und vielem mehr. Je nach Päckli Grösse kann man eine grössere oder kleinere Packung der herzhaften Suppe bestellen.

Die hübsche Packung enthält alles, was man für eine vegetarische Version der klassischen Gerstensuppe braucht. Einfach die Zutaten mit Wasser eine knappe halbe Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen und schon hat man eine nahrhafte Suppe mit Gerste, Lauch, Karotten, Sellerie, Bohnen und vielem mehr. Die 85 Gramm Packung reicht für 2-3 Portionen Vegi Gerstensuppe, je nachdem wie klar man die Suppe mag.

Pizzoccheri, ein Gericht mit Buchweizennudeln, Kartoffeln, Gemüse wie Mangold oder Spinat, Käse, Knoblauch, überbacken mit Butter und Salbei, ist einer der Klassiker der Bündner Küche neben Capuns und Maluns. Wir liefern die wichtigste Zutat dafür: 250 Gramm Pizzoccheri Nudeln aus Weizen- und Buchweizenmehl mit der typischen grauen Farbe und der etwas rauen Buchweizentextur. Das Getreide dafür wird in Bio Qualität in den Bündner Bergen angepflanzt und verarbeitet. Jede Familie hat ihre eigene Variante des Pizzoccheri Rezeptes. Fragen Sie beim nächsten Besuch in den Bündner Bergen mal Ihre Gastgeber danach. Mit etwas Glück werden Sie in das Familienrezept eingeweiht.

Röteli ist eine traditionelle Likörspezialität aus dem Kanton Graubünden. Eine unserer beiden Lieferantinnen stellt den Röteli aus Kirschen, Zucker, Zimt, Nelken, Vanille und weiteren Gewürzen selber her. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich von Familie zu Familie und wird natürlich nicht verraten. Die 1dl Flasche enthält 16.9% Volumenprozent. Röteli schmeckt zum Beispiel zu Vanilleglace, als Dessert oder modern zusammen mit Weisswein oder Prosecco als Aperitif. Am Neujahrstag wird in Davos traditionell mit Röteli und Birnenbrot auf das neue Jahr angestossen.

Unsere beiden Davoser Bäuerinnen haben sich so sehr in die Tees von Al Canton verliebt, dass sie spontan beschlossen, diese ebenfalls in ihr Sortiment aufzunehmen, auch wenn sie nicht aus Davos, wohl aber aus dem Bündner Tal Puschlav, genauer aus Le Prese, stammen. Dort kultiviert die Familie Zanetti-Lazzarini über 30 Teekräuter und Blütenpflanzen auf den sonnigen Terrassenhängen des nach Tirano in Italien führenden Tals. In jede der sechs hübschen kleinen farbigen Kartonschachteln wird jeweils ein Teebeutel verpackt. Das Aromaspektrum reicht von Rosenmelissen über Kornblumen und Bergkräuter bis zu Edelweiss.

Im kleinen Walserdorf Monstein, welches zur Davoser Landschaft gehört, wurde 2000 die Bierbrauerei BierVision gegründet. In einem über 100 Jahre alten Gebäude, das früher als Sennerei genutzt wurde, werden das ganze Jahr über verschiedene innovative Biere gebraut. Der Klassiker ist ein helles, unfiltriertes Huusbier. Es wird mit Bündner Bio Berggerste und Bio Hopfen gebraut. Das Bier ist untergärig und hat 4.8% Vol.

Das Monsteiner Mungga Bier ist ein naturtrübes, obergäriges Leichtbier. 90% der für dieses Bio Bier verwendeten Gerste stammt von Bündner Bauern, welche die Tradition des Bergackerbaus pflegen. Mit etwas Glück erspäht man beim Wandern in Davos und Umgebung eines der zahlreichen Murmeltiere, die auch Mungga genannt werden und diesem vollmundigen Bier den Namen geben. Haben sich nach einem lauten Pfiff alle Murmeltiere in ihren Bau zurückgezogen, so bleibt einem immer noch das Mungga Bier.

Kaum ein Tier ist so unzertrennbar mit Graubünden verbunden wie der Steinbock. Da ist es nur logisch, dass die Monsteiner Brauerei ein Steinbock Bier herstellt. Aus kristallklarem Bergquellwasser, Braugerste und Gerstenmalz entsteht dieses Bio zertifizierte Bier. Es erhält durch die zwei verschiedenen Brauvorgänge ein besonders vielfältiges Aroma und den für Bockbier charakteristischen höheren Alkoholgehalt.

Als Wätterguoga wird im Walserdialekt der Alpensalamander bezeichnet. Dieses hübsche dunkle Tier mit den grossen, neugierigen Augen dient diesem untergärigen Amberbier als Namengeber und ziert seine Etikette. Das Wätterguoga Bier ist gekennzeichnet durch seine Bernsteinfarbe und einen leicht rauchigen Malzgeschmack.